隨著(zhù)現今老百姓生活好了，高中低檔飯店的生意也好了，生意好了但隨之而來(lái)的麻煩也來(lái)了：后廚油煙機、油煙管道排煙不暢，廚房在中晚就餐高峰時(shí)廚師根本沒(méi)法工作，今日針對此問(wèn)題原因做以下分析：

1、設計不合理：因在開(kāi)業(yè)裝修時(shí)預計的就餐人員飽和值低于現今就餐飽和值，后廚工作量增加，多臺灶同時(shí)作業(yè)，原設計風(fēng)機轉數低，排煙量小，導致排煙不暢。

解決方法：在排煙口加裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機，提高排煙量;或更換大風(fēng)量風(fēng)機。

2、設備陳舊老化：部分老式排油煙設備排油煙罩老化，導致煙罩漏風(fēng)，排煙量降低;排煙風(fēng)機老化導致轉速降低，排煙量降低，老式排油煙設備的油煙管道都比較細(管徑約300mm*300mm),因長(cháng)時(shí)間積存油垢又不方便清洗，也同樣導致排煙效果不好。

解決方法：沒(méi)別的好方法，查查到底哪的問(wèn)題嚴重，查查煙罩、煙道是否漏風(fēng)，可以緩解一些，如果還不行，一般風(fēng)機的問(wèn)題很大，那有可能就得換了，如果說(shuō)降低費用的話(huà)，排油煙罩可以保留。

3、未定期清洗：油煙機在使用一段時(shí)間，油煙機葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，這樣勢必增加了風(fēng)輪轉動(dòng)動(dòng)能，使電機起動(dòng)電流加大。機構曾經(jīng)做過(guò)測試：長(cháng)期未清洗的油煙機，在開(kāi)機時(shí)的電流是正常值的3-6倍，這樣很容易燒毀電機，所以定期清洗油煙機，對電機是一個(gè)很好的保護作用，可以延長(cháng)油煙機的使用壽命。油污粘住電機轉軸，加大了磨擦力，使電機負荷加大——費電。油污長(cháng)期積累，發(fā)生氧化形成酸性物質(zhì)，對油煙機進(jìn)行腐蝕，生銹，加速油煙機老化。油污長(cháng)期積累在油煙機內部和煙道內部，還將形成火災隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴散，危害人們健康。