酒店廚房排煙系統是每家正規酒店必不可少的設備，主要承擔著(zhù)為廚房排放和凈化油煙的作用。酒店廚房排煙系統主要由集煙罩、風(fēng)機、油煙凈化設備和煙管組成。廚房排風(fēng)系統的設備由于長(cháng)期使用，會(huì )積聚大量油煙，影響排煙系統的運行效率和油煙凈化的效果。因此，為了保證廚房油煙排放和油煙凈化的效果，應定期對廚房排風(fēng)系統進(jìn)行清洗。下面我們就來(lái)詳細講講廚房排煙系統的清潔方法。

　　一是在清洗酒店食堂廚房排煙系統時(shí)，必須先切斷電源，重點(diǎn)清洗排煙口和排煙管。廚房油煙管道比較長(cháng)，內徑大于40cm的管道可以通過(guò)人工進(jìn)入管道進(jìn)行清理，而內徑小于40cm的排煙管道由于人無(wú)法進(jìn)入管道，可以通過(guò)拆除部分排煙管道進(jìn)行清理。在清理沖洗排煙管道時(shí)，可以先用專(zhuān)用工具鏟除油污較厚的部分，再使用專(zhuān)業(yè)高效溶油劑。用高壓清洗機噴灑溶油劑半小時(shí)后，用清水沖洗干凈。這樣排煙管的油污就基本清理干凈了，但需要注意煙管連接處的密封處理，避免清理后出現漏油現象。

　　二是清洗集煙罩。因為每天在酒店廚房大量的食材經(jīng)過(guò)加工，加上中餐油料較重，抽排系統的集煙罩在使用一段時(shí)間后就會(huì )充滿(mǎn)大量油污。清洗引擎蓋油污時(shí)，需要先用工具清除表面厚厚的油污，然后將油煙清洗劑噴灑在表面，再用高壓高溫清洗機對油煙裝置內外表面進(jìn)行徹底清洗，徹底清洗后用抹布將內外表面的水漬擦干。這時(shí)，你的油煙就像嶄新的一樣。

　　第三是油煙凈化設備是廚房排風(fēng)系統的核心，整個(gè)廚房排風(fēng)系統的油煙凈化效果主要由油煙凈化器決定。但油煙凈化器長(cháng)時(shí)間使用后，其內部極板和超速網(wǎng)會(huì )積聚大量油污，油煙凈化效果變差。在清洗油煙凈化器時(shí)，首先要使用高效清洗劑將氣泡擴散，然后選擇合適的清洗劑進(jìn)行清洗。

　　第四，清洗排風(fēng)扇。抽排風(fēng)機一般分為離心風(fēng)機、軸流風(fēng)機和鼓式風(fēng)機，主要用于清洗風(fēng)機葉片表面的重油污。清洗風(fēng)機內部的葉片和油污，需要請專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員將葉片和機器拆開(kāi)，用高效清洗劑清洗干凈，再裝回。由專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員對風(fēng)機葉片內部的油泥進(jìn)行拆卸清洗。然后重新組裝，使風(fēng)扇正常工作。

　　廚房排煙系統清洗完畢后，還要對廚房整個(gè)地面和灶臺的污垢進(jìn)行清理，然后疏散所有人員，保持廚房清潔。